Estudio del proceso de microencapsulación de compuestos bioactivos extraídos a partir de la granadilla mediante secado por atomización

Estudiar el proceso de microencapsulación de los compuestos bioactivos obtenidos a partir de Passiflora Ligularis mediante el método de secado por atomización.

La presente investigación tiene como fin el estudio de las sustancias bioactivas presentes en la granadilla (Passiflora ligularis) y su proceso de microencapsulación mediante secado por atomización. Inicialmente se realizará una caracterización físico-química y proximal de las diferentes partes que componen este fruto (cáscara, pulpa y semilla). Seguidamente las sustancias bioactivas (compuestos fenólicos, sustancias antioxidantes y con efecto antihiperglucemiante) serán extraídas de las diferentes partes del fruto. De acuerdo a los resultados obtenidos, podrían ser preparadas mezclas de estos extractos con el fin de maximizar la cantidad de compuestos con capacidad antioxidante y actividad antihiperglucemiante. Posteriormente se estudiará el proceso de microencapsulación de estos extractos mediante secado por atomización cuyas variables serán: la concentración de material encapsulante y la temperatura de aire de entrada. Las variables respuesta serán: la capacidad antioxidante determinada por dos métodos in vitro (Oxygen radical absorbance capacity – ORAC y Ferric Reducing Antioxidant Power - FRAP), el contenido de fenoles totales y la actividad antihiperglucemiante mediante ensayos in vitro. Finalmente se realizará la caracterización de la partícula obtenida en las mejores condiciones calculadas a partir del diseño experimental. El resultado esperado es obtener un producto microencapsulado estable de los sustancias bioactivas de la granadilla que puedan servir para combatir, minimizar y prevenir enfermedades crónicas como la diabetes y otras enfermedades degenerativas asociadas a la presencia radicales libres y Sustancias Reactivas al Oxígeno (ROS).

Passiflora ligularis, sustancias bioactivas, actividad antioxidante, efecto antihiperglucemiante, microencapsulación, secado por atomización, UNSA, Arequipa.