Prevalencia y diagnóstico de E. Coli O157:H7, Salmonella Spp., Campylobacter Sp. y Listeria Monocytogenes mediante el sistema de detección molecular (Mds) para carnes y derivados, en la ciudad de Arequipa.

Project Details

Description

Determinar la prevalencia y el diagnóstico de E. coli O157:H7, Salmonella spp., Campylobacter sp. y Listeria monocytogenes mediante el Sistema de Detección Molecular (MDS) para carnes y derivados para contribuir a la seguridad alimentaria en la ciudad de Arequipa y sensibilizar sobre el adecuado uso de antibióticos a lo largo la cadena de producción de alimentos.

Layman's description

La provincia de Arequipa se encuentra dentro de las ciudades con mayor prevalencia de enfermedades diarreicas (EDAS) como resultado de una mala manipulación de alimentos, principalmente en carnes y derivados. Es así que el presente proyecto de investigación plantea el estudio de la prevalencia y diagnóstico de los enteropatógenos más importantes en brotes de Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETAS) como son: E. coli O157:H7, Salmonella spp., Campylobacter sp. y Listeria monocytogenes, mediante un Sistema de Detección Molecular (MDS), que permitirá un diagnóstico rápido, sensible y eficaz en comparación con los métodos tradicionales. Complementariamente se realizará un estudio de la calidad mediante el análisis de las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de los productos cárnicos, así como la determinación de los perfiles de resistencia a los antibióticos, siguiendo los protocolos para carnes de res, cerdo y pollo además de sus derivados como salchichas y hamburguesas. La recolección de muestras se realizará en los centros de abastos más concurridos de la ciudad de Arequipa: Nueva Esperanza, Rio Seco y El Palomar. Esta investigación permitirá mejorar la seguridad alimentaria, la identificación de posibles fuentes de contaminación, así mismo generará información de importancia referente al estado actual de la resistencia a antimicrobianos para estudios epidemiológicos a fin de expandir el conocimiento para futuras investigaciones.

Key findings

Inocuidad, enteropatógenos, prevalencia, diagnóstico molecular, carnes, productos cárnicos, Arequipa, UNSA
StatusActive
Effective start/end date1/04/21 → …